Beskrivelse

Og nej, det er ikke en kylling. Vores økologiske fedtsyltede / confiterede høner er halvanden år gamle inden de slagtes, saltes og sous vides ved lav temperatur. Kødet kan ikke sammenlignes med en konventionel kylling, hvor kødet på den 30 dage gamle kylling nærmest falder af benet, men til gengæld er det også meget mindre smagfuldt. Hønsekødet er måske knapt så mørt, men til gengæld har den en virkelig god struktur, er saftigt og har en meget dybere smag.

Den gode historie

Vestergård ligger i Handbjerg tæt ved Limfjorden (og måske endnu mere vigtigt, kun ca. 20 min. fra slagteriet) her opdrætter Martin & Birte Daasbjerg ænder og høns.

Vores røde Italienere er ca. halvanden år gamle høns, som normalt efter æglægning ikke er særligt anvendelige. Men når kødet saltes og confiteres ved lav temperatur over lang tid, bliver kødet, saftigt, mørt og meget velsmagende.

Hønsene er naturligvis økologiske og har således adgang til udearealer med bevoksning af træer, buske og græs. Faktisk er der 4,5 m2 areal pr. høne, som minimum. Her skraber hønsene og finder mange lækkerier, som giver kødet dets dybe smag.

Sådan kan du gøre

Lun de halve høner i ovnen imens du laver en god gang stuvede grøntsager som i opskriften HER. Pluk kødet af skroget i pæne ensartede stykker og vend dem i grøntsags-stuvningen og server med en god salat, med masser af friske krydderurter.

Du kan også skære kødet i fine tern, vende det i stuvningen og bruge det som fyld i lune tarteletter. Men vælg for guds skyld ordentlige tarteletskaller af rigtig butterdej, lavet med rigtigt smør.