And bør ikke kun være noget man spiser til jul, men hele året. Birte & Martins ænder er i særklasse en helt fantastisk spise. Brystet er supernemt at gå til og er lækker hurtig mad. Steg dem rosa på grill eller på panden.
Den gode historie
Vestergård ligger i Handbjerg tæt ved Limfjorden (og måske endnu mere vigtigt, kun ca. 20 min. fra slagteriet). Her opdrætter Martin og Birte Daasbjerg blandt andet økologiske ænder af racen Peking. De har rig mulighed for at snadre i vandhuller, rigelig med plads at røre sig på og de kan på den måde supplere deres økologiske foder med gode naturlige næringsstoffer fra vilde urter, kløver, græs og insekter. Ændernes diæt og den rigelige motion, gør kødet mørkt, smagfuldt og fedtsyre-sammensætning utrolig interessant ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
Foldene, som ænderne går i, får mellem hvert hold ænder lov at få fred, så de planter ænderne elsker og som bl.a. giver dem deres dybe egensmag og interessante ernæringsprofil, kan få lov at gro. Den rigelige plads, den friske luft og naturlige foder gør brugen af medicin overflødig.
Sådan kan du gøre
Andebrysterne ridses omhyggeligt med en skarp kniv, men sørg for ikke at skære ned i kødet og fjern evt. sølvhinden på kødsiden. Varm en tykbundet pande godt op og læg andebrysterne på panden med skindsiden nedad og skru ned for varmen og lad brysterne stege ved svag varme til fedtet er smeltet af og skindet er gyldnet og sprødt, ca. 8- 10 min. Vend brysterne, sluk for blusset og giv dem yderligere et par minutter, hvorefter de tages af og trækker på en tallerken med skindsiden opad. Ligger brysterne med det sprøde skind nedad, vil det meget hurtigt miste sprødheden pga. varmedampen. Giv andebrysterne et hurtigt skud varme på begge sider inden de skæres op og anrettes.
